À quand de la viande de synthèse dans nos assiettes ?

Consommation

À quand de la viande de synthèse dans nos assiettes ?

Si elle ne présente pas une supériorité évidente sur l’élevage conventionnel en matière de rejet de gaz à effet de serre (GES), la viande de synthèse relâcherait la pression sur l’utilisation des terres agricoles, la consommation d’eau et la biodiversité. Reste un obstacle de taille : l’inventer et la faire accepter par les consommateurs.

En 2013, le chercheur néerlandais Mark Post présentait à Londres, en grande pompe, le premier steak haché in vitro. Il avait appliqué à l’alimentaire une technique développée depuis longtemps dans le domaine médical : la culture cellulaire, qui consiste à faire croître des cellules hors de leur organisme ou de leur milieu d’origine.

Six ans plus tard, il existe une cinquantaine de start-up sur le créneau de la « viande de culture », mais aucun produit à base de viande cultivée en laboratoire n’a fait son apparition dans les supermarchés.

« Il y a encore d’importants obstacles à franchir », indique Matthieu Vincent, cofondateur de DigitalFoodLab et spécialiste des startups dans le domaine de l’alimentaire.